Рецепт соления форели в домашних условиях фото


Рецепт соления форели в домашних условиях фото

Рецепт соления форели в домашних условиях фото

Рецепт соления форели в домашних условиях фото


Лучшие новости сайта

Сегодня я хочу вас познакомить с несколькими проверенными способами посола рыбы в домашних условиях.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Опробованы успешно  на протяжении многих лет, солим рыбу с удовольствием :)


 

Все началось с того, что я случайно на оптовой рыбной базе увидела, в каких условиях там солят рыбу. С тех пор, чисто психологически не могу покупать соленую рыбу ни в магазине, ни на рынке. Умом понимаю, то, что я видела,  возможно, печальное исключение, но ничего не могу с собой поделать.  Пришлось искать способы делать это самостоятельно.

Разную рыбу я солю по-разному. Сегодня я покажу, как солить сельдь сухим посолом,  потом солим мелкую рыбку типа мойвы, килечки, тюлечки…. , и , наконец  -  способ посола красной рыбы – семги, форели, лосося.

Рецепт соленой рыбы №1 –  сухой посол рыбы.

Чем он мне нравится?

  • во-первых, рыба получается очень вкусной, готова уже через 12 часов, а та, которую нужно сохранить подольше не набирает избыточно соли, так как хранится такая рыба не в рассоле, а в морозильнике. Вкус получается одинаков: – что через 12 часов, что через 2-3 месяца.
  • во-вторых, это хороший способ сэкономить: берем, например с друзьями целую упаковку норвежской сельди по оптовой цене, делим на пять-шесть семей, засаливаем. Получается вкусная селедка вдвое дешевле, чем в магазине
  • в-третьих, этот способ незаменим, если хочется сохранить подольше рыбу, которую можно купить только в определенный сезон . Я говорю сейчас о нашей знаменитой дунайской  сельди, дунайке или дунаечке, как ее ласково называют в Одессе. Продается она только весной , до июня. Хранится плохо, быстро пересаливается. Так вот, с помощью сухого посола,  мы традиционно кушаем дунайку на Новый год. Ну, очень ее любим!

Я  буду делать норвежскую сельдь пряного посола, но если вы не любите пряную рыбу, этот способ все равно вам пригодится – просто не добавляйте лавровый  лист и душистый перец. Я вот, кстати, в случае с дунайкой, тоже не добавляю пряности, иначе теряется специфический, свойственный только этой рыбе привкус. Без специй получится вкусная соленая рыба. Выбирайте  свой вариант и солите с удовольствием!

Для приготовления рыбы сухого посола, нам потребуется( из расчета на 10 шт.):

  • соль крупного помола (не йодированная(!)) – 10 ст. ложек
  • сахар – 10 ст. ложек
  • перец черный молотый – 5 ст. ложек
  • перец душистый – 5 ст. ложек
  • лавровый лист молотый – 3 ст. ложки.

Сухой маринад для рыбы

 

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Как видим, в среднем, на одну  сельдь  приходится 2,5 ст. ложки пряной смеси. Не переживайте, это не так много, как кажется.

Рыбу промываем и обсушиваем. Удаляем голову и внутренности. Тщательно, при помощи салфеток или бумажного полотенца (бумагу не жалеть!!!) высушиваем рыбу внутри.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Если готовите одновременно несколько штук, последовательность действий такая :

- сначала  смешиваем соль, сахар , пряности,

- далее последовательно удаляем головы и внутренности у рыбы. Работать, конечно, в разовых перчатках :) .

- выкладываем рыбу в ряд на столе  и высушиваем салфетками со всех сторон.

- Затем левой рукой раскрываем брюшко, всыпаем 1 ст. ложку сухого маринада, распределяем по всей поверхности,

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

 

прижимаем.

Аккуратно выкладываем рыбу на бок и обваливаем в сухом маринаде снаружи.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Главное, чтобы наш сухой маринад для рыбы  не высыпался изнутри и не обсыпался  снаружи.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Далее, осторожно заворачиваем рыбу в двойной слой фольги или в пакет из пищевой пленки и укладываем в «штабель» (это если солите много) в морозильную камеру.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Рыба готова через 12 часов. А та, которой нужно храниться дольше, прекрасно себя чувствует в морозильнике довольно продолжительное время.

 

Рецепт соленой рыбы  №2 – «вкусная мелочь» или как  быстро засолить мелкую рыбу.

Этим способом, я обычно солю мелкую, но жирную  рыбу – мойву , хамсу или тюльку.

Он гарантирует очень быстрый посол, чтобы не сказать мгновенный :) .

Нам потребуется:

  •  мелкая жирная рыба  (мойва, хамса, килька) – 1 кг
  • соль крупного помола – 2 полных столовых ложки
  • сахар – 1 ст. ложка без верха
  • сок половины лимона (или 1ст. ложка сока апельсина и 2 ст. ложки сока лимона)

Дальше все очень просто:

смешиваем подготовленную  рыбу с солью, сахаром и 1,5 ст. ложками сока и оставляем на один час.

Через час пробуем, при необходимости промываем, плотно укладываем в контейнер, баночку или просто в пищевую пленку, добавляем оставшийся сок и столовую ложку рафинированного растительного масла и отправляем в холодильник или на стол и получаем удовольствие :) .

P.S.  Обычно одного часа для просола мелкой рыбы бывает достаточно, но , если вам так не кажется, оставьте рыбу в соли еще на час.

Рецепт соленой рыбы  №3 –  деликатесный посол  красной рыбы

Как солить красную рыбу?  Предлагаю еще один способ посола рыбы, я уже давно солю так семгу или форель.

Рыбка получается малосольной, очень приятной на вкус. На торжественные мероприятия солю обычно филе или стейки. Такие, например.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Но сегодня торжества не намечается, относительно стейка у меня другие планы, а солить я решила брюшки семги.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Мне нравится – стоят они наполовину дешевле стейков, нужны они мне для маленьких бутербродов, т.е . вид их особого значения не имеет, а вкус  – супер!

Рецепт засолки я взяла по мотивам рецепта известного питерского кулинара Ильи Лазерсона. От себя добавила сок и цедру лимона.

Как солить красную рыбу

Итак, берем смесь соли и сахара – на 2 части соли – 1 часть сахара, немного молотого перца, лучше белого.

На пищевую пленку укладываем мелко нарезанный укроп, рыбу со всех сторон обсыпаем смесью соли и сахара, со стороны шкурки, слой соли должен быть толще. Если речь идет о брюшках, то смешиваем их с солью равномерно. Добавляем ложку лимонного сока и оставляем в пленке на 1-2 часа при комнатной температуре.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Затем  смачиваем поверхность рыбы 1-2 ст. ложками коньяка  и отправляем на 24 часа в холодильник. Думаю, то, что вы найдете через сутки, вас очень порадует.

Далее, пробуем, готовый продукт, при необходимости промываем, смазываем растительным маслом  и соком лимона и храним в плотно закрытом пищевом контейнере. Знаю людей, которые такую рыбку хранят в морозильнике, говорят, хранится хорошо. У меня нет такого опыта хранения, обычно, все очень быстро  съедается.

Особенно любимы за вкус и скорость приготовления вот такие мгновенные бутерброды  с соленой семгой и огурцом.

Они хорошо себя чувствуют и на праздничном столе и на рабочем фуршете и просто на завтрак.

Просто и вкусно.

Гренки или хлеб намазываются маслом или ( у нас так любят больше, – смесью присоленного протертого творога с укропом), добавляется нарезанная узкими полосками  соленая красная рыба (вот здесь, как нельзя лучше подходят соленые брюшки семги) и ломтик  тонко нарезанного огурца.

И в завершение моего длинного рассказа  -  еще один рецепт,  для того чтобы вкусно засолить рыбу. Он  будет без фото, т.к. нет объекта для фотографирования. Этот рецепт пригодится на случай «если муж неожиданно привез с рыбалки много рыбы». Случается не часто, но бывает :) .

Таким способом я солила карасей ,толстолобиков и зеркального карпа. Получалось  очень вкусно. Попробуйте!

Рецепт соленой рыбы   №4 – здесь нужно приготовить рассол для рыбы.

Приехал из Жданова, теперешнего Мариуполя, города рыбного, знающего толк во вкусной рыбе.

На 1 кг рыбы (рыбу нужно освободить от хребта и разрезать на кусочки)

Рассол для рыбы:

на 1 воды, 1 ст. соли, 0,5 стакана сахара – вскипятить с лавровым листом и перцем. Остудить и добавить  0,5 стакана 9% уксуса.

Залить на 12 часов, при необходимости промыть от излишка соли.

Готовую рыбу перекладываем слоями с нарезанным кольцами луком , заливаем растительным маслом и храним в холодильнике.

Выбирайте для себя наиболее подходящий рецепт, вы не будете разочарованны.

Приятного аппетита!

И конечно, не забывайте подписаться на блога.

Загрузка...


♦  Рубрика: .
♥  Метки:
Источник: http://bufeta.net/retsept-solenoy-ryibyi-kak-solit-ryibu-v-domashnih-usloviyah.html


Рецепт соления форели в домашних условиях фото

Рецепт соления форели в домашних условиях фото

Рецепт соления форели в домашних условиях фото

Рецепт соления форели в домашних условиях фото

Рецепт соления форели в домашних условиях фото

Рецепт соления форели в домашних условиях фото

Рецепт соления форели в домашних условиях фото

Рецепт соления форели в домашних условиях фото

Читать далее: